Effect of physical factors on activity amillolitical enzymes of salads of grain culture

Л. О. Косоголова, П. П. Лошицький, С. В. Турбовська, Н. В. Самчук

Abstract


The article defines the influence of temperature and active acidity at a temperature of 74 °C on the amylolytic activity of wheat malt enzymes. The optimal saccharification temperature is 76 °C, and the pH is 6,8. The influence of electromagnetic radiation of the radio frequency range: kilometers (low frequency (LF)) and millimeter (extreme high-frequency (EHF)) waves on the activity of amylolytic enzymes of barley malt has been established. It is proposed to use extreme high-frequency irradiation to increase the amylolytic activity of barley malt enzymes, the exposure time is 5 minutes.

Keywords


wheat malt; barley malt; amylolytic enzymes; temperature; active acidity; low-frequency waves; extreme high-frequency waves

References


Sivaramarkrishtan S. Kesavan Madhavan Nampoothiri et al. αAmylases from microbial sources an overview on recent developoments / Sivaramarkrishtan S., Gangadharan D. // Food Technol. Biothechnol. – 2006. – V. 44, N 2. – P. 173–184.

Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – 2 изд., перераб. и доп. – M.: Пищевая промышленность, 1980. – 560 с.

Попова Н.В. Современные подходы к возможности интенсификации процесса затирания пивного сусла. Патентный анализ / Н.В. Попова, И.Ю. Потороко // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". – 2018. – № 5 – С. 12.

Домарецький В.А. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини / Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов М.Г. / За редакцією В.А. Домарецького. – Винниця: Нова Книга, 2005. – 408 с.

Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. – М.: Колос, 2002. – 408 с.

Цыперович А.С. Ферменты (основы химии и технологии) / А.С. Цыперович. – К.: Техника, 1971. – 358 с.

Технология бродильных производств: учебное пособие / О.А. Котик, Н.В. Королькова, А.А. Колобаева, Е.В. Панина. – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2017. – 139 с.

Мельников, П.И. Электромагнитное облучение солода в процессе получения пивного сусла: дис.. канд. техн. наук: 05.18.12 / П.И. Мельников. – М., 2000. – 175 с.

Управління біологічними середовищами / З.М. Романова, В.С. Зубченко, М.В. Карпутіна, М.С. Романов. // Наукові праці НУХТ. – 2013. – № 16 – С. 48–54.

Активність амілолітичних ензимів / Паньків Н.О., Паляниця Л.Я., Березовська Н.І., Косів Р.Б. // Вісник Львівської комерційної академії. – 2014. – № 4 – С. 56–59.

Жеплінська М. М. Порівняльний аналіз способів затирання для приготування пивного сусла / М. М. Жеплінська, Ю. Г. Сухенко, І. Р. Лазарів. // Наукові праці SWorld. – 2016. – № 12 – С. 74–76.

Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. образования /Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. – М.: ИПРО, Изд. центр «Академия», 2000. – 416 с.

Нарцисс Людвиг Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А. А. Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2007. — 640 с.

Мальцев П.М. Технология солода и пива: Учебник для вузов пищ. промышленности. – М.: Пищевая пром-сть, 1964. – 858 с.


Full Text: PDF (UA)

Refbacks

  • There are currently no refbacks.